知了就是蝉，国内很多地区的人把蝉的幼虫当做美味。不仅山东人，河南、河北、苏北、安徽、山西一带的人也普遍爱吃。不同地区的人对蝉幼虫的叫法也不一样，河南一带叫爬叉，山东、苏北一带叫姐溜龟、知了猴。各地区的吃法也大同小异，基本就是洗净、盐渍、油炸，味道还是挺不错的。近几年来其他地区有发展出来的比较精致的吃法，去壳、去头、去腹，只吃背部的那一块精肉。

除了一些比较寒冷的地区，蝉的分布是比较广的。不过国内也有不少省市的人不认识蝉的幼虫，也不敢吃它。也有一些地区经常能见到蝉却没人去吃。这除了与各地的城市化有关，也与当地的饮食文化有关。

国内吃蝉的地区主要集中在华北中原一带，这种吃文化应该是从祖上沿袭下来的。在古代，经常会闹饥荒，昆虫进了人的肚子并不是稀罕的事情。我还曾听老一辈讲过，他们不仅晚上捉没蜕皮的知了，早晨也要捡刚蜕皮的知了，甚至有人还吃已经变黑变硬的知了。从前人那里知道了知了好吃，并且知道了怎么吃，后人自然就会跟着学。这也许就是中原一带的人吃知了的一个重要原因。

有很多人吃上一次油煎知了后就知道了好吃，目前天南海北越来越多的人喜欢上了这一美食。这也在一定程度上导致了知了的数量越来越少。越来越少的人知道有一种乐趣是夏天傍晚的时候到树林的地上抠知了猴，用手电筒照知了猴。只能偶尔在餐桌上体会一下知了给自己带来的味觉上的快感。

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