它是茶叶中含量最多的一类可溶性成分，也是茶叶发挥其健康保健功效最主要的物质，最典型的代表是儿茶素（酚）。

儿茶素（酚）具有抗氧化（消除氧自由基）、抗炎、降低心血管病发病几率、降血脂、减少体脂形成、抗菌、改变肠道菌群生态等多项功效。

研究表明，喝下一杯茶半小时后，血中的抗氧化容量（对抗氧自由基的能力）增加41%~48%，并能在高水平状态持续一个半小时。

这主要包括叶绿素、β-胡萝卜素等，具有延缓衰老以及美容等作用。

这能提高大脑功能，增强记忆力和学习能力。对阿尔海默病（老年痴呆症）、柏金森病及自主神经功能紊乱都有预防作用。

这是一类成分复杂的混合物。茶多糖具有抗辐射、增加白细胞数量、提高免疫力的作用，还能降血糖。民间流传泡饮粗茶治糖尿病的实践，主要就是发挥了茶多糖的作用。

在天然茶叶中，Υ-氨基丁酸含量不多，但茶叶经加工后其含量大幅增加。Υ-氨基丁酸的主要功效是扩张血管，使血压下降，故可辅助治疗高血压。

它还能改善大脑血液循环，增强脑细胞的代谢能力，这有助于脑卒中（中风）、脑动脉硬化后遗症等的康复治疗。

最新的一项研究报道，日本研究者从1994年起，对某地4万多名40岁至79岁中老年人进行跟踪调查发现：

与一天喝茶不到1杯的人相比，每天喝5杯以上绿茶的男性，因脑血管病死亡的平均风险下降了22%，女性下降了31%，其中脑梗塞下降最明显，男性下降42%，女性下降达62%。

香港大学研究人员发现，喝茶可使血总胆固醇水平下降25%。

一项研究喝茶与高血压发病关系的调查发现，不喝茶的人，高血压的发病率为10.55%，常喝茶的人为6.95%。茶的确有一定的降压作用。

有研究者对1.7万名40岁-65岁男女，进行长期追踪观察发现，一天喝6杯以上绿茶者，比一周喝不到1杯者，患糖尿病的风险减少了33%。

也有资料介绍，用冷开水泡绿茶喝，防治糖尿病的效果更好。

茶对大脑细胞有保护作用，茶能有效延缓大脑退化，有助于维持大脑血管的健康。

最新研究表明，多喝茶可改善记忆力和防止早老性痴呆。

现代生活工作节奏快、压力大，常引起焦虑、紧张、烦躁不安、抑郁等精神心理症状。

绿茶含有茶氨酸，它是一种无镇静作用的松弛剂，可以帮助大脑增加产生γ波。γ波可帮助控制焦虑情绪，提高注意力，改善精神状态和总体机能。

一般3-4杯绿茶能含有100-200毫克的茶氨酸，这使得绿茶在抗压力和抗焦虑方面有较好的功效。

如果最近爆发流感，那你就多喝点茶吧。

哈佛大学研究人员研究指出，连续2周每天喝5杯茶的人，其体内会产生大量的抗病毒干扰素，其含量是不喝茶人的10倍。这种可以抵抗感染的蛋白，可以提高人体免疫力，并有效帮助人体抵御流感。

近年有一则报道，埃及有学者用“绿茶加抗菌素”试验了28种病菌。结果发现，绿茶可使抗菌素药力大增，最高杀菌效率可提高3倍以上，并有降低各种病菌耐药性的作用。

研究者发现，喝茶10年以上者与不喝茶者相比，男性体脂比例约减少20%，女性可减少30%。

在品茶中减肥，岂不是件美事！不仅如此，茶还是对皮肤有很好保护作用的美容剂，多喝茶，人靓丽。

专家建议，人一天喝3杯茶最合适。

早茶最宜选花茶，花茶经过二次加工，混合了鲜花的浓郁和新茶的清香，能够芳香醒脑，对一天精神都有提升作用。

花茶适合用盖碗瓷杯冲泡，不强调赏茶，而讲究品香。可以用刚开不久的水冲泡，盖上盖闷泡一会儿后，揭开杯盖，可以闻到花茶的沁人芬芳，让人精神振奋。

绿茶之所以具有抗氧化、清除自由基、抗病毒等保健功能，主要是因为茶叶中的多酚类物质。因此，绿茶适合现泡现喝。如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被破坏。

一般来说，绿茶冲泡水温以85℃为宜，水初沸即可。冲泡时间以2-3分钟为好。绿茶与水的比例要恰当，以1:50为宜，常用150毫升的水冲3克茶叶，冲泡出来的绿茶汤浓淡适中。

红茶最适合晚上喝，因为发酵茶的咖啡因含量低，对睡眠影响小。寒性体质的人可以多喝红茶，它温中驱寒，对胃寒、手脚发凉的人较有用。

与绿茶不同的是，高水温浸泡反而能够促进红茶内黄酮类保健物质的有效溶出，不但让滋味和香气更浓，还能更好发挥保健功能。因而泡红茶最好用沸水，泡的时间也可以相对更久些。

一般来说，5分钟最佳。红茶冲泡的用水量与绿茶相当。功夫红条茶可冲泡3次-4次，红碎茶则可冲泡1次-2次。另外，晚上8点后应尽量不再喝茶。

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