除了不靠谱的“补脑成分”，备受追捧的核桃露，是否可以替代牛奶补充“营养”？

2015年9月，《消费者报道》向权威第三方机构送检了了汇源、蒙牛、露露、养元等4品牌核桃露以及椰树牌椰汁、露露杏仁露和维他奶原味豆奶共7种植物蛋白饮料。通过检测蛋白质，必需氨基酸比例以及维生素B、维生素E和锌、钙含量，为消费者解开植物蛋白饮料是否为高营养饮料之谜。

检测结果显示，与其他植物蛋白饮料相比，核桃露营养价值并不突出。

高糖低蛋白的核桃露

华南理工大学食品学院教授赵谋明指出，植物蛋白饮料首要营养成分是蛋白质。

本刊检测结果显示，除豆奶外，核桃露、杏仁露及椰汁的蛋白质含量均接近。在4品牌核桃露中，汇源蛋白质含量最高，为0.8g/100g，也只有豆奶的1/3。（如图2）

中国营养学会建议成人每日应摄取蛋白质60g至75g，根据本刊检测结果计算，一瓶核桃露能给人体提供的的蛋白质不足2g。

蛋白质含量少，那么核桃露中蛋白质的质量又怎样呢？

必需氨基酸指的是人体自身（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。如果人体缺乏任何一种必需氨基酸，就可导致生理功能异常，影响抗体代谢的正常进行，最后导致疾病必需氨基酸摄入不足就会引起胰岛素减少，血糖升高。

核桃蛋白质因其消化率和净蛋白比值较高被称为优质蛋白，且含有全部9种必需氨基酸。大连工业大学食品学院教授农绍庄表示，必需氨基酸含量高，更容易满足人体对氨基酸的需求，尤其是核桃中的赖氨酸成分。

天津农学院食品科学与生物工程教授张平平指出，核桃中的必需氨基酸占总氨基酸的比例在26到30%之间，不同品种的核桃仁的氨基酸含量有差异，但是必需氨基酸与氨基酸总量的高低、排列次序具有一致性。相关文献研究，山核桃的必需氨基酸比例可达到33%。

本刊对7款植物蛋白饮料的氨基酸检测结果显示，养元在4品牌核桃露中必需氨基酸占总氨基酸含量最高，达到31.4%。（如图3） 

植物蛋白饮料总给人一种健康饮料的印象，很多消费者在饮用时，会忽视其中的糖分。赵谋明认为，植物蛋白饮料的蔗糖含量没有限制，起调味作用，添加量在5%到10%之间。

本刊检测数据显示，核桃露的蔗糖含量最低为5.1g/100mL，最高为6.6g/100mL，喝一瓶核桃露摄入糖量低的为12.2g，高的至少为15.8g，相当于4块方糖（约4茶匙）。（如图4）

世界卫生组织（WHO）建议成年人每天成人每天的糖摄入量应控制在当日摄入总能量的5%，约合6茶匙，25克左右。一瓶植物蛋白饮料糖含量达到了WHO建议的糖摄入限量的三分之二，但提供的蛋白质却不足每日所需的三十分之一。

农绍庄表示，将核桃露作为补脑营养品并不合理，原因在于如果喝得少几乎没有补脑功效，而如果饮用多了则会带来糖摄入过多的问题。

消失的营养素

核桃所含的钙和维生素E在众多坚果中相对较高，其含量在一定程度上能反映核桃露中核桃的添加量。本刊此次对比检测结果显示，蒙牛植朴磨坊核桃植物原饮的钙和维生素E含量均达到最高，除植朴磨坊核桃植物原饮以外，此次核桃露的检测中这两者的含量是微乎其微的。（如图5） 

究竟钙和维生素E去了哪里？对此，新疆大学生命科学与技术学院教授敬思群推断，可能是核桃露原料本身钙和维生素E的含量就很低，再加上添加量少，因此出现了达不到检出限和含量极低的现象。食品工程博士云无心表示，核桃露中的钙和维生素E的天然含量并不高，低于检测限也就检测不到了。

汇源核桃露不满足新国标要求

核桃露在植物蛋白饮料市场中异军突起，蛋糕越来越大，行业内对标准的需求也越发强烈。

2014年12月，国家首次出台了针对核桃露的标准GB/T31325《植物蛋白饮料 核桃露（乳）》，该标准将于2015年12月实施。

新标准对核桃露中的脂肪、蛋白质、亚油酸和亚麻酸占比等指标作出了规定，并用以判定核桃露的真伪。标准中规定，若有三项指标不合格，或者两项指标不合格复检依旧有不合格的指标即可视为不合格产品。

“标准的发布和正式实施之间相隔1年的时间，是为了让企业在标准变更期调整工艺与配方，便于适应新的标准。”华南理工大学食品学院教授郑建仙告诉记者。

本刊检测结果显示，4款产品的特征性指标基本都符合即将执行的国标，但汇源核桃露脂肪含量未达新标准规定的不低于2.0g/100g的要求。（如图6）  

汇源集团相关负责人霍明岩对本刊记者表示，汇源核桃露执行的标准为行业标准QB/T 2301－1997《植物蛋白饮料核桃乳》，且符合标准要求。GB/T 31325-2014《植物蛋白饮料核桃露（乳）》在2015年12月1日才正式实施，对于新标准中的要求，相关产品将在正式实施后才执行。

张平平向本刊记者介绍，早在2012年，中国饮料工业协会行业就在QB/T 2301－1997基础上提出要求更高更加完善的行业自律标准ZYXB/T 003-2012《植物蛋白饮料核桃露（乳）》，后者对核桃露脂肪含量的规定也是不低于2.0g/100g。也就是说不管新国标何时实施，达不到这个要求就说明产品不合格。

但由于这两个标准均不是国家强制性标准，是否执行由企业自行决定，出现这样的结果也并不出人意料。

至于以该项指标来判断核桃露的真伪，多位专家均持保留意见。张平平表示，脂肪尚未达到标准原因可能与核桃仁添加量少有关，也可能是由核桃品种、成熟度不同造成的，无法以此判断其真伪。
转自：消费者报道

提示：本网部分文章内容转载于网络，转载之目的在于传递更多信息，服务广大人民为初衷，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责！如图片、文字及视频有侵犯您的权益请联系右下角本站客服，我们将在第一时间删除，感谢您的关注与支持！