什么白酒才是纯粮食酒？相信这个问题会引起很多酒友讨论，如今的白酒市场鱼龙混杂，市场上有70%的白酒都是新工艺白酒，导致酒友们越来越难买到粮食酒，实在让人悲哀。

消费者要想买到一瓶好酒，尤其是物美价廉的好酒，真得练就一身过硬的白酒鉴赏技术，久而久之，消费者也得变成半个“专家”。

最近热议的新标准的出台，几乎是出了“王炸”，仅不能使用食品添加剂这一项，影响范围可能就会涉及到一大半的白酒，如果都严格按照“不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质”，恐怕低到十几元的廉价酒，高到数千元的大品牌酱香酒都需要做出来重大的改变。

随着更为严苛的新国标出台，意味着市面上更多的白酒产品将失去“白酒”的身份，以后这几类酒不能被称为“白酒”

• 1、非谷类酿造的酒?

这类“白酒”用薯类、粮食副产品酿造的比较多，如白薯、马铃薯、稻壳、谷糠、玉米芯、糖类等，即便是固态法酿造的酒，这些酒在新国标下也不能被称为“白酒”。

• 2、使用食品添加剂的调配的酒?

这个很明确，无论是固态法、固液法还是液态法酿造的白酒，在新国标下都不允许使用食品添加剂（香料香精）来调香，但可以被称为“调香白酒”。

• 3、添加有食用酒精的酒

酒精的生产原料很多，除了常见的薯类、谷类、糖类，还有木材、废纸、甘蔗渣等都可以发酵成酒精，除了谷类生产的食用酒精，其他食用酒精都不可以添加到白酒中。

而新标准对固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒这三类酿造工艺也做出了更明确的、更仔细地修订：

固态法白酒：这是传统白酒的酿造方式，老版的粮食变成了粮谷，这是对原料的限定；勾兑变成了勾调，这是对调香比例的限定。对酒曲的种类也做进一步的限定。

液态法白酒：老版可以用各种淀粉、糖类、食用酒精作为原料，并可以用添加剂来调香。也就是以前说的酒精勾兑酒。新版要求必须是粮谷为原料，即便加入食用酒精也必须是“谷类食用酿造酒精”。

固液法白酒：固液法老版是要求有不低于30%的固态法酿造的酒，简单地说就是食用酒精混合“纯粮酒”，但这个比例实际上是无法鉴别的，所以老版的标准也没有什么作用。新版直接取消固态法白酒的添加比例，用谷类酿造的食用酒精或新版的液态法白酒为基酒酿造，可以与固态法白酒调配。

日常买酒，那么我们该如何买到纯粮酒呢？

虽然白酒新标准已经颁布，但实施还得等到2022年6月份，所以各位酒友现在在买酒的时候还需要多加注意，这里给大家分享2种辨别纯粮酒的方法：

看白酒等级：

只有纯粮酒才会分优级、一级、二级的白酒级别，勾兑酒和酒精酒是不分等级的，若是瓶身有展示白酒的等级，就说明了是粮食酒，而白酒等级中，优级属最佳。其次是一级、二级

看包装配料表

瓶标或者包装盒上的信息，并不是厂家可以随意决定的，而是由国家强制规定的。所以，只要是一家正规注册的酒企，这看瓶标还真是能发现一些问题。

国家标准GB10344《饮料酒标签标准》明确规定饮料酒必须标注食品名称、配料表、净含量、生产地址、生产许可证、生产日期、产品标准号与质量等级、产品香型等、酒精度。

原料只出现水、粮食的才是纯粮酒，只要出现有食用酒精、香料、液态法、固液法白酒的字样，都是酒精酒或勾兑酒。

看配料这个方法还是比较简单的，直接一目了然，但也很容易让人犯迷糊，比如有些酒友大眼一瞅配料有好多粮食就粗心大意，觉得是粮食酒就不往后看了。但其实后面可能还隐藏有“食用香料”在存在，所以看配料一定要看全。

很多人也许有疑问有的白酒产品中配料水排在前面就不是粮食酒了？

关于水、高粱、小麦等原料的排名问题，首先说明一点，就算是粮食酒，水的成分也是很大，只是这个水是通过高温蒸馏与酒一起自然形成的。而勾兑酒是直接加水、再进行过滤的。

理论规定是成分越大越靠前，但有些酒企并没有按照这个标准来执行，比如说飞天茅台。

当然，就算水排名靠前，也不能说明就是酒精酒或勾兑酒。比如说五粮液，成分表中水排在前面，但这也不能说明五粮液不好。因此这个成分排名前后，不是判断好坏的关键了。

其实按照实际理论来说，酱香型白酒成分依然是高粱和小麦占大多数，因为按正常消耗计算、5斤粮食才能酿得1斤白酒，只是白酒中已经不是高粱、而是高粱和小麦的液态成分。

但话说回来，上有政策下有对策，制作生产酒精酒和勾兑酒的厂家并不少，届时怎样调整，还得等到明年6月份，白酒新国标正式上市后，才能再有新探讨，大家认为呢？

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