创始人王雷在互联网供应领域有10年从业经验，是餐饮品牌“辣莊”的合伙人。

文| 铅笔道 记者 李梓葳

来自全国各地300余个园区的新鲜食材，4小时内即能被送到“EATTA”任意一家门店内。消费者购买后可交由厨师现场制作，享受新鲜食材做成的饕餮大餐。

“EATTA”是一家整合餐饮模式的连锁超市，主打“新鲜食材现买现做”，其模式与“盒马鲜生”相似。但除生鲜食材外，“EATTA”店内还提供各类果蔬、鲜肉、深海食材等，消费者可在店内享受铁板烧、火锅、蒸锅。

团队已在上海、青岛、长沙等地开设5家实体店，并与保利、海航集团旗下超市确立了300余家店铺合作意向。目前开设的实体店铺日流水超2万元，营收与成本已基本持平。

注：王雷承诺文中数据无误，为内容真实性负责。铅笔道作客观真实记录，已备份速记录音。

2007年，一位意大利商人在意大利都灵超市中开了一家餐厅，将新鲜食材摆放在店内供食客挑选。消费者购买原料后既可以回家自己烹饪，也可以在店内让厨师现场制作菜肴。随后，这家名为“Eataly”的超市餐厅模式被带到美国，并迅速在美国餐饮界风靡开来。

虽然这一模式首先被“盒马鲜生”沿袭引入国内，但王雷认为，这种风格无需拘泥于生鲜种类。于是，他创立“EATTA” 连锁餐饮超市品牌，将更多如蔬菜、菌类、鲜肉等食材引入店中。

“EATTA”连锁实体店在一二线城市与shopping mall联营，店铺场地分为300平米、500平米和1000平米三种规模。在三四线城市，团队会选择代理加盟模式运营。无论联营或加盟，店面都统一风格，店中的新鲜果蔬，消费者可购买带走，也可交由店内厨师现场制作。

王雷认为，这是一种相辅相成的运营方法：“实体店内现买现做的购物场景能作为场景化营销手段，增加消费者对超市的信任感；同时消费者在超市内的购物行为，也能作为食材进货调整的参考依据。”

“EATTA”店内栽种的蔬菜

在现场烹饪方式上，王雷选择了加工步骤少、制作时间短的铁板烧、火锅和蒸锅3种餐饮品类。团队将制作流程标准化后，烹饪过程仅用盐、生抽、胡椒粉等若干调料即可完成。

“EATTA”优势在于，依托与青岛农湾孵化器有限公司的合作，团队利用其遍布全国的近40个农业园区资源及供应链，与店面仓库对接，实现了食材的迅速供应。在一二线城市中，农业园区内种植的新鲜蔬菜、肉类均可在4小时内供应至店内。

新鲜食材在提供给消费者的同时，“EATTA”供应链也会作为对外进货渠道提供。目前食材已向传统超市、批发市场进行销售。

在开展线下堂食业务的基础上，王雷规划还向线上外卖形式延伸。团队开发了“EATTA”App，用户可使用App提前点餐或预订外卖。同时，供应链ERP系统、用户运营与客服体系CRM系统也在逐步开发应用当中，王雷希望借此完善“EATTA”运营管理系统。

2017年4月，“EATTA”曾完成300万元天使轮融资，投资者为3位个人投资者。同年9月，项目再获1000万元Pre-A轮融资，并完成了供应链的合作对接。

现阶段，团队已在上海、青岛、长沙等地开设了5家实体店，并已和保利、海航集团旗下的精品超市确立了300家实体店的开店合作意向。已开设的5家店平均店面在300平米，单店日流水逾20000元。

在王雷看来，超市餐厅能为消费者带来独特的用户体验，而铁板烧、火锅等餐饮品类也能带来更好的饮食享受。与shopping mall联营不仅能降低开店成本，还带来大量的免费客源。现阶段，单店开设成本在50万元内，经营3个月可基本实现盈亏平衡。

下一阶段，他计划在北京开设一家旗舰店，并进一步增加线下实体店数量。据了解，项目正在筹备5000万~8000万元Pre-A轮融资，预计出让10%~15%股份。资金将主要用于人才引进、系统研发、店面发展以及供应链的完善。

提示：本网部分文章内容转载于网络，转载之目的在于传递更多信息，服务广大人民为初衷，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责！如图片、文字及视频有侵犯您的权益请联系右下角本站客服，我们将在第一时间删除，感谢您的关注与支持！