几乎无论南北，挂面是家中常备的食材。

尤其在北方冬天，少许葱花炝锅，将面快手一煮，卧个荷包蛋淋些酱油，出锅前点几滴香油，天冷的季节只图个“热气腾腾”的暖和与饱腹。那是中学时代对挂面的认识，早餐仿佛总是摆脱不了那碗面，以至觉得无味厌倦，即便油条、包子偶尔更换，挂面始终是以主角的身份默默等待它的轮次。

可煮挂面这事儿说起来也并不简单，同样清汤寡水的一碗面，长大离家后却像少了什么，始终吃不出那带着些许情感的满口面香味道。而吃挂面，也并非为了一时果腹，还可以更有生活的态度。

一把挂面，一碗清水，

几粒盐巴与葱花，

配上冰箱里总能找

出来几样的食材，

或煮或拌，

就是最简单的美味。

小黄鱼汤面

用料：

细挂面 80g、小黄鱼 100g、内酯豆腐 30g、海米 20g、面粉 50g、姜 5g、大葱 5g、油 20ml、盐 6g、料酒 20ml、白胡椒粉 1g

做法：

1.将小黄鱼洗净，均匀地抹上盐，放入姜片、剖开的大葱白以及料酒腌制10分钟。内酯豆腐切片。

2.炒锅烧热放油，将腌制好的小黄鱼均匀地裹上一层薄薄的面粉，放入油锅内，煎至两面金黄。

3.鱼煎好后直接在锅内加入热水500ml，大火烧开，放入豆腐、海米和盐。

4.另取一锅加入水烧开，放入细挂面煮6～8分钟。

5.捞出挂面将3中鱼汤及食材浇入面中，撒上白胡椒粉即可。

家常阳春面

用料：

细挂面 150克、油菜 2棵、香葱 10g、猪油 20克、盐 6g、蒸鱼豉油 8ml、芝麻油 2ml

做法：

1.汤锅内加清水烧开，放入面条煮6～8分钟。

2.将蒸鱼豉油、盐放入碗内，舀一勺煮面的汤冲开即成汤底。

3.将香葱洗净切碎，猪油放入炒锅中加热化开，放入葱花小火炸香后捞出，油倒出后点入芝麻油备用。

4.将煮好的面条捞出放入汤底内拌匀，淋入2 中做好的葱油，撒上葱花，小白菜烫熟摆入即成。

鸡丝油泼面

用料：

宽挂面 80g、鸡胸肉 50g、韭菜苔 10g、美人椒 10g、榛子碎 10g、蒜泥 2g、油 20ml、盐 6g、蒸鱼豉油 3ml、芝麻油 2ml、花椒粉 1g、辣椒粉 3g

做法：

1.将鸡胸肉放入冷水中煮15分钟左右捞出晾到不烫，用手顺着鸡肉的纹理撕成肉丝。韭菜苔洗净切段焯熟。美人椒洗净切圈。

2.同时另一锅烧开水，将挂面放入开水中煮6～8分钟，面条没有硬心捞出过凉后放入沥水的容器里，用芝麻油将面条拌匀盛盘待用。

3.将撕好的鸡胸肉放在面条上，倒入蒸鱼豉油，撒上盐。

4.将蒜泥、美人椒、辣椒粉、花椒碎堆放在面条和鸡胸肉上，烧热油浇在上面，撒上榛子碎拌匀即可。

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