银耳是席上珍品佳肴和滋补佳品。用冰糖、银耳各半，放入砂锅中加水，以文火加热，煎炖成糊状的“冰糖银耳汤”，透明晶莹，浓甜味美，是传统的营养滋补佳品;用银耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起炖制的“枸杞炖银耳”，红白相间，香甜可口，具有较强的健身功能;用银耳与大米煮粥，也是别具风味的营养佳品。那么银耳怎么样炖煮才容易出胶?

银耳是开水下锅还是冷水下锅容易出胶，我认为是冷水下锅比较好，原因是冷水下锅，温度慢慢上升，更有利于银耳胶质产生，实践也证明了这一点。先发泡30分钟，可加糖、温水发泡，之后撕小银耳，下锅最宜冷水，先大火煮开，之后小火熬煮，这样容易出胶。

红枣银耳桃胶羹

配料：

银耳 10克 、桃胶 5克 、阿胶枣 50克 、水 1000克、冰糖 5克、蔓越莓 5克

烹饪步骤：

1.银耳提前泡发、摘成小朵，可以提前一晚上浸泡。

2.桃胶也需要提前一晚浸泡，用流动的水洗掉杂质。

3.红枣洗净，一半剖开，一半完整。

4.把银耳、桃胶、红枣放入养生壶中，加1000ML水，按下“养生汤”程序。 煲了一个小时后，觉得粘稠度没有达到理想状态，于是再使用一个“养生汤”程序。

5.程序结束后，加入冰糖。

6.加入蔓越莓，再用一个“花果茶”程序即可。

烹饪小贴士：

这款甜品，不管是冷的还是热的，都是可以的哟！夏天可以冰冻做冷饮，冬天也可以热乎乎进食，又暖胃又养颜。整个冬天吃过去，皮肤红润又有弹性呢！

银耳可以用新鲜的银耳，可以在短时间内迅速出胶；放入冰箱里面冷藏一会儿再食用，味道也是棒棒哒；

吃银耳有很多好处，但吃银耳时也要注意一些事项哦。

银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。

银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。变质的银耳不能吃，以防中毒。隔夜的银耳不要食用，以防中毒。

大家的银耳会隔夜吃吗？