茼蒿，是春天常吃的一种野菜。主要分布在河北，山东，石家庄等地区。但在广州的市场却不多见，可能本地人都不太喜欢吃野菜吧！但据我了解茼蒿的确是春天里非常值得推荐的一种时令菜。茼蒿有“天赐佳蔬”的美誉。含有丰富的胡萝卜素和矿物质。不要看这野菜其貌不扬，茼蒿的胡萝卜素的含量可是黄瓜，茄子含量的15--30倍之多，含钙量是冬瓜，黄瓜的2倍，是西红柿的6倍。想不到吧？并且茼蒿自身含有一股芬芳香味，吃茼蒿还有安脾胃，安心神的效用。常吃茼蒿对大脑营养的补充，提高记忆力和钙质的补充有特效。更能促进小孩的生长发育。既然吃茼蒿有这么多的益处，我这个作为妈妈的当然要买点给我家孩子吃啦~本来以为野菜嘛，应该不会太贵，当地市场没有，就上网买，不看不知道，一看，价格还真是不低哦，10块钱一斤。可能现在都流行吃野菜吧。还是买些回来尝尝鲜吧！

茼蒿有很多不同的吃法，例如简单的凉拌，或者是素炒，而这次我家里正好有两个鸡腿，那我就打算把鸡腿撕成鸡丝，来一个茼蒿炒鸡丝。文章里面会详细介绍茼蒿的处理，和在炒鸡丝的过程中，如何让我们炒出来的鸡丝又嫩又不腥呢？做法很简单，现在就和大家分享。

【食谱总览】：

分量：4人份

口味：鲜香

料理时间：30分钟

难易程度：★★★

【食材介绍】：鸡腿2个、茼蒿杆300克，大蒜4瓣、干辣椒8个、淀粉5克、清水10毫升、料酒5克、生抽5克、芝麻油2克、白糖3克、盐5克、姜1块。

【食材处理】： 茼蒿将叶和杆分开，我们这道菜用的是茼蒿杆。茼蒿杆切斜段备用。大蒜切末、干辣椒去蒂、鸡腿肉去皮去骨切丝、姜切姜丝备用。

鸡肉中加入料酒（鸡肉去腥的关键）、生抽、芝麻油、白糖、盐搅拌均匀。加入少许清水后用手抓至没有水即可。加入淀粉抓匀腌制10分钟。

热锅起油炒香姜丝蒜末。加入鸡丝翻炒至变色。(鸡丝要炒的嫩滑，鸡丝从入锅开炒至出锅，不超5分钟。大火翻炒)

加入茼蒿杆和干辣椒快速翻炒均匀。加入盐和白糖调味即可出锅。

这盘香喷喷的茼蒿炒鸡丝就完成咯！再来两碗白米饭。完美！

【小贴士】：

这次的茼蒿我只吃根部，所以除了去除叶子外，一些老根也有要一同去掉。至于茼蒿是否要焯水的问题，我的看法是，通常是不需要焯水的，假如担心人工种植的野菜有农药风险，也可以焯水。我买回来的是冰鲜鸡腿肉，买回来后一定要彻底解冻。文中的鸡腿肉的腌制过程是必不可少的，这个过程可以去除鸡肉的腥味，让鸡肉更入味，吃起来更滑嫩，还有一点注意的是，在炒鸡肉的时候，把握一个重点“大火快炒”5分钟内解决。正宗的做法是炒完鸡肉，捞出，再单独炒茼蒿，炒至茼蒿差不多熟后，再加入鸡肉翻炒几下出锅。这样鸡肉就不会由于炒的太久而变老。这次我做的是家常菜，没有太多这样的讲究，假如大家有兴趣，可以在家自己尝试一下哦！

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