天气越来越热

很多人会做点凉拌菜来提振胃口

但是你知道吗

凉拌菜不能乱搭配

有些不能生吃

到底有什么讲究

一起看下来

适宜生吃的蔬菜

胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、

黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜 等

生吃的方法包括自制蔬菜汁

将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌

切成细条再蘸酱食用等

需要焯一下的蔬菜

十字花科蔬菜

西兰花、菜花 等焯过后口感更好

它们含有丰富的纤维素

也更容易消化

菠菜、竹笋、茭白 等含草酸较多

草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙

干扰人体对钙的吸收

需要用水焯一下

大头菜 等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙

用水焯一下

水解后生成挥发性芥子油味道更好

且能促进消化吸收

马齿苋 等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫

还能防止过敏

而 莴苣、荸荠 等生吃之前也最好先削皮、洗净

用开水烫一下再吃

煮熟才能吃的蔬菜

含淀粉的蔬菜

如 土豆、芋头、山药 等必须熟吃

否则其中的淀粉粒不破裂

人体无法消化

含有大量的皂甙和血球凝集素的 扁豆 和 四季豆

食用时一定要熟透变色

豆芽一定要煮熟吃

无论是凉拌还是烹炒

新鲜黄花、木耳不能吃

鲜木耳 和 鲜黄花 菜 含有毒素 千万别吃

吃干木耳时

烹调前宜用温水泡发

泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃

干黄花菜用冷水发制较好

生熟搭配最有益

蔬菜生吃和熟吃互相搭配

对身体更有益处

比如 萝卜 种类繁多

生吃以汁多辣味少者为好

但其属于凉性食物

阴虚体质者还是熟吃为宜

有些食物生吃或熟吃

摄取的营养成分是不同的

比如

番茄 中含有能降低患前列腺癌

以及肝癌风险的番茄红素

要想摄取就应该熟吃

如果你想摄取维生素C

生吃的效果会更好

因为维生素C在烹调过程中易流失

说了这么多

最后给大家推荐几道好吃的凉拌菜