俗话说“水为茶之母。”在日常生活中用不同的水冲泡茶叶时，茶汤的颜色、滋味甚至保健功效都会有明显的变化。

一项研究对生活中常见的自来水、纯净水和矿泉水等冲泡得到绿茶茶汤的颜色和抗氧化活性进行了测试，结果表明纯净水所冲泡得到的茶汤抗氧化能力最高，矿泉水茶汤次之，同时这两种茶汤的颜色呈亮黄色；而用自来水冲泡得到茶汤的抗氧化性要大幅度低于上述两种茶汤，且颜色深黄，并略带浑浊。

经过测定发现，自来水为弱碱性水，而产生这弱碱性的是其中大量的碳酸根离子，当用这种弱碱性自来水冲泡绿茶时，茶汤体系始终为碱性，使得茶叶中的多酚类成分发生氧化反应，颜色加深并降低了其抗氧化性。相较而言，矿泉水虽然也为弱碱性，但这种碱性是偏硅酸盐所引起的，在冲泡茶叶的过程中茶汤会从弱碱性慢慢转为弱酸性，不会引起茶多酚的大量氧化。而纯净水为弱酸性水，其中几乎不含杂质，冲泡得到的茶叶颜色更好、抗氧化能力更强。因此，选用弱酸性的水冲泡茶叶能够最大程度保存其抗氧化活性。

可能有人要问了，我怎么知道用的水是酸性还是碱性呢？其实很简单，由于日常生活中所见的水的碱性都不是很强，我们只要在烧水前在水中加入几滴柠檬汁就能够确保水是弱酸性，并且还能够起到调节茶汤味道的作用。更重要的是，柠檬汁也具有很强的抗氧化能力，它能够增加茶汤的保健功能，并能够保护茶多酚不被氧化，使茶汤在较长的时间内不会变为褐色。如果手头没有柠檬汁，那么选用纯净水冲泡茶叶也是很好的选择。

提示：本网部分文章内容转载于网络，转载之目的在于传递更多信息，服务广大人民为初衷，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责！如图片、文字及视频有侵犯您的权益请联系右下角本站客服，我们将在第一时间删除，感谢您的关注与支持！