回锅肉焯水要冷水还是开水下锅? 很多人都错了, 怪不得做的不好吃

今天小编和大家分享一道炒回锅肉，回锅肉焯水要冷水还是开水下锅? 很多人都错了,怪不得做的不好吃！

所需原料：新鲜五花肉600克、红尖辣椒两根、青尖椒两根、葱姜蒜少许（分别切成葱段、姜片和蒜蓉）、食盐、白糖、老干妈、豆瓣酱和老抽等调味品适量；

1.将五花肉用清水冲洗干净，用刀切成三毫米左右的薄片，放入盘中备用；

2.锅中加入适量的清水，大火烧开后，将切好的五花肉倒入锅中，边煮边用锅铲不停翻动，直至锅中五花肉变色，即可捞出放入冰水中快速冷却（使五花肉快速收缩冷却，将多余的油脂析出），然后沥干水分备用（回锅肉一定要冷水下锅，将猪肉中的杂质和血水洗出）；

3.将锅清洗干净后，大火烧热后，加入少许食用油，待到油温升至五层左右，将五花肉倒入锅中，用小火慢煎，直至锅中五花肉有油脂析出，表面微微泛黄，出锅装盘；

4.锅中留少许食用油，待到油温升至七层左右，将切好的葱花、姜片和蒜蓉倒入锅中煸炒出香味；

6.待到锅中有香味传出，加入老干妈和豆瓣酱，快速煸炒至锅中有红油析出，再将切好的五花肉、青尖椒和红尖椒倒入锅中，反复煸炒，直至锅中五花肉表面能均匀的裹上一层酱汁；

7.最后加入少许白糖提鲜（由于豆瓣酱比较咸了，所以不用再加食盐了），翻炒均匀后即可出锅，这样一道美味的炒回锅肉就完成啦！