岁末寒天，我应朋友孙立伟之邀，参加福瑞德集团二十周年庆典，又到了沂蒙首府临沂。
临沂有许多名吃：爆炒鸡、豆腐箱、四喜丸子、全羊汤...，但我最喜欢的还是临沂煎饼。
煎饼是山东的地方特色食品。在大中华舌尖文化中，煎饼卷大葱几乎是山东的别称和LOGO。在我的家乡，有一个地方戏叫山东茂腔。小时候每到这个季节，也就是秋收冬藏之后的农闲季，总会有一些戏班子，走村串巷，搭台唱戏。那是农村的文化盛节。对那些咿咿呀呀的唱腔和韵律整齐的唱词，我至今没有记住。但有一句唱词在我们那里广为流传：“万岁皇帝要出征，这可忙坏了东西宫，东宫娘娘烙煎饼，西宫娘娘卷大葱。”这词儿传了多年，谁也没有去考证它的真伪，但老百姓是铁认了，他们知道皇帝老子最大的事就是拓疆守土，出征打仗自然就是最重要的了。为妻当老婆的东西宫，最大的贡献就是烧火做饭，吃的最好的就是煎饼卷大葱了。

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福瑞德集团二十周年庆典

其实，山东煎饼是鲁中、鲁南沂蒙山区的当家食品，像海派十足的青岛、烟台、威海，并不吃煎饼。颇有英雄豪气的德州、聊城、菏泽，也不流行煎饼。细细考察一下，山东煎饼主脉有四大流派：以楼德煎饼为主的泰安煎饼，其特点是刮的薄，烙的脆，含水量少，易储存，泰安部分地区还有煎饼糊子发酵和再摊煎饼的风味，也叫“酸煎饼”。以诸城、安丘、五莲为主的鲁东煎饼，其特点是摊的厚，对原料要求不苛刻，玉米、小米、小麦、大豆、高粱、地瓜干，都可做原料，可即食，可汤泡，但每次吃之前都要蒸热一下。至于曲阜、滕州一带的煎饼，就是泰安煎饼的延伸，但它有一个主要的特点就是凡吃必包，成品都是要包的。馅儿有芝麻酱，有花生碎，最多的还是咸盐葱花。唯独临沂煎饼产量最大，它是由临沂苍山、费县、沂水一代的滚煎饼发展起来的，一开始就是用含淀粉量大的红薯和含蛋白质的小麦混合，将面合成团柱，再在烧热的鏊子上滚，后来又有了像泰安煎饼一样的摊、刮。一般说来，临沂的煎饼要比诸城、安丘的薄一些，比泰安煎饼厚一些，可即食，可加泡，粮香味足，耐储存。我是爱临沂煎饼的。