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为何排骨焯水后又柴又腥的? 大厨说: 很多新手不知道, 用错了水!

很多新手刚进入到烹饪行列的时候,大概就知道一些食物应该怎么做。随便炒一道青菜之类的比较简单点的菜还可以,但是让她做大菜,比如炖排骨之类的可能就不会了。不是炖的没什么味道,就是炖的腥味太重,闻着就恶心,还怎么喝得下去呢?美味的排骨就这样给浪费掉了,实在是太可惜了。就比如说我小侄女就不怎么会做法,我们加大厨看到后就指点了一下,顿时做的菜就上了一个档次。

小编认为那些炖汤不好喝的人,都是因为把那些快手菜的做法用到了做大菜的上面。其实每个菜因为性质不一样,那么烹饪方法也是需要改变一些的。就比如说我们有些蔬菜在炒的时候都会焯水,这个水需要用开水来焯水,水烧开了放进去烫一会儿就可以了,有些猪肝猪肺之类的肉类也都是用热水焯水的。所以很多新手都以为焯水必须要用热水。

然后在炖排骨之类的也都会用热水焯水一下,其实这是一个错误的举动。每当我问我们家大厨为何排骨焯水后又柴又腥的?大厨说:很多新手不知道,用错了水!在做法的时候用错了水是一件很严重的事情。就比如说你炒青菜,如果用冷水焯水,那么青菜会变黑味道还不好吃,不够脆。但是如果你炖排骨的时候也用热水焯水的话,那么就会又柴又腥。

本来我们在炖排骨的时候焯水就是为了去除血水和腥味,你用热水焯水的话会使血液快速的凝固,肉也会快速的被烫熟。然后满嘴凝固的血水和老肉你说能不又柴又腥吗?所以炖排骨的时候要用冷水焯水,排骨在浸泡的过程中血水会慢慢的排出,随着温度的增加血水慢慢的排出在外面开始凝固,后面捞出来的排骨清水冲洗一下,就没有什么腥味,吃起来肉也会更加的紧致好吃。

小编想说如果你要做的不是炖排骨的话,完全不需要焯水。比如说红烧排骨,糖醋排骨,蒸排骨之类的讲究的就是排骨的嫩。做这些排骨的时候,想要去除血水和腥味,直接把排骨放在清水里浸泡2个小时,途中多换几次水就可以了,无需焯水。毕竟焯水过的排骨再去加工加热肉吃起来都不如不焯水的鲜嫩。炖排骨的为了节约时间可以焯水一下!

小编觉得不能说你把菜炒熟了就是会做饭,真正的会做饭是要懂得做什么菜应该选用什么样的方法去烹饪,这样才能做出美味可口的美食哦!不要觉得小编罗里吧嗦,你们懂所以你们觉得小编在说废话,但是有些人不懂,所以小编要讲的仔细一些。有些东西不仅仅要知道是怎么做,还要知道为什么这样做,这样才更能更好的举一反三哦!

 
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