“全国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂”现在网上流传着这么一句话，的确全国各地对于鸡的吃法真是层出不尽呐，新疆的大盘鸡，歌乐山辣子鸡，上海的白斩鸡，重庆的鸡公煲等等，那么要说到炒鸡，还真得看山东，那么山东的炒鸡到底有什么特别之处呢。下面小编先给大家介绍介绍这山东炒鸡中几个比较出名的做法。

咱们先来讲讲这个枣庄的辣子鸡，枣庄辣子鸡以鲜香麻辣为主，其中辣是主味，味道非常不错，越辣越吃越过瘾，喜欢吃辣的朋友千万不要错过，不吃辣的朋友你是想受不了的。再就是莱芜的干炒鸡，干炒鸡讲究个干香，有点像牛肉干的那种感觉，越嗦螺越有滋味，配点小酒简直是绝了，但是吃完以后比较容易口干。最后要讲的就是咱们今天的主角临沂炒鸡了，临沂炒鸡以酱香为主，这个口味是大部分人都可以接受的，而且可以选择微辣中辣特辣三种辣度，不吃辣的朋友来口福了，最后我们吃完炒鸡以后还可以拿一块临沂煎饼沾着鸡汤吃，小编个人觉得煎饼沾鸡汤真是比炒鸡还香呢。

下面小编就给大家讲讲临沂炒鸡的标准做法。我们要选用沂蒙山的小草鸡，这样的鸡是一种会飞的鸡，它的肉质鲜嫩，吃起来略微有一点点嚼头，不像速成鸡一样那么软糯。如果你选用的草鸡是新鲜的，那么你就可以直接下锅炒制了。如果你选用的鸡是速冻的。那么你需要焯一下水来去除鸡肉里的血沫。

第一步我们起锅烧油，油最好选用沂蒙山的花生油，放入葱、姜、蒜、花椒、八角、大料、干辣椒爆香，不要舍不得用香料，大量的香料才能逼出鸡的香味。第二步，我们把新鲜的鸡肉下锅大火进行翻炒，不断翻炒到鸡肉颜色变白。

第三步，我们倒入生抽、老抽调一下色，然后我们再放入盐，糖，鸡精调一下味，最后画龙点睛的一笔就是临沂的花椒酱，这花椒酱给整道菜起到了提鲜的作用，如果没有花椒酱的，可以用豆瓣儿酱代替。

第四步，翻炒均匀以后我们加入开水，小火炖制30分钟，炖制的时间根据鸡的大小而定，时间到了以后我们开打开锅盖儿，开大火放入青红尖椒、大葱，这个时候放入尖椒和大葱特别提味，能吃辣的可以多放一点辣椒，然后大火收汁，当我们收将汤汁收到浓稠的时候就可以关火装盘儿就可以了。吃的时候拿块煎饼或者馒头，沾着鸡汤吃着鸡肉，味道别提多赞了。

整道菜做起来简单容易，但是出锅后整道菜的味道会让你意想不到。小编个人认为临沂炒鸡更接山东地气儿，而且沂蒙山文化在山东省内也源远流长，临沂对炒鸡也有着独特的见解，几乎在临沂到处可见炒鸡店。今天小编给大家介绍的临沂炒鸡你学会了吗，还不赶紧去试试吧。

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