大蒜是很多人生活中

不可或缺的调味品之一

但你知道吗

它还是抗癌小能手

长期吃大蒜，可降低胃癌死亡率！

2019年9月11日，权威医学期刊《英国医学杂志》在线发表了一项由 北大肿瘤医院的李文庆和游伟程 等在山东临朐进行的 一项持续跟踪22年的研究 ：

研究人员于1995年在临朐进行了试验，共有3365人参与。测试维生素补充剂和大蒜补充剂，以及根治幽门螺杆菌对胃癌的预防效果。结果显示——

在预防胃癌死亡上，三种方法都有明显的效果。

幽门螺杆菌根治、维生素补充剂、大蒜补充剂三种方法，都可以有效降低胃癌死亡风险，降低幅度分别达38%、52%和34%。

长期吃大蒜确实能减少胃癌发病率！早在2012年， 四川大学华西医院胃肠外科专家们 在全球消化病学领域顶级杂志《Gastroenterology》就曾发表一项研究报告——在耗时一年对全球21项研究，54万余例受试者进行荟萃分析证实——

大蒜、洋葱等葱类蔬菜中的有机硫化合物能对胃肠道内的幽门螺旋菌起到抑制作用，从而降低胃癌发病率，而且每天增加20克葱蒜就能使胃癌的发病率下降10%。

大蒜为什么有助于防胃癌呢？

该研究参与者之一 华西医院上锦院区胃肠外科博士周勇 介绍，食用葱蒜之所以能有助于预防胃癌，其实就表现在它对付幽门螺杆菌上有“突出贡献”。洋葱和大蒜同属葱科植物，葱科植物的特点是富含大量的有机硫化合物和黄酮醇。

研究表明， 当有机硫化合物达到一定浓度时能有效抑制幽门螺杆菌感染，洋葱和大蒜的气味就是由有机硫化合物发出的。 此外，黄酮醇还能帮助人体降解致癌物。这些均说明吃洋葱和大蒜可以作为有效预防胃癌的方法之一。

值得提醒的是，大蒜在一定程度上能预防由幽门螺杆菌感染引发的胃癌，但也并不能百分百预防。

大蒜炝锅真会致癌吗？

最近小康妹儿看到有消息说：大蒜炝锅会致癌……

确实，在大蒜炝锅的过程中，糖类和氨基酸在高温下发生“美拉德反应”， 的确会产生很少量的丙烯酰胺。 研究已知丙烯酰胺确可致癌。

但是，脱离剂量就谈不上毒性，世界卫生组织也表示难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌。而大蒜炝锅产生的丙烯酰胺含量更是少之又少，根本不足以对人体产生不利影响，还不如多关注它的好处。

大蒜含有丰富多糖、蛋白质、维生素，还含有大量的含硫化合物，包括大蒜辣素、蒜氨酸等，都是对人体有益的成分。

除了前面讲到的可预防由幽门螺杆菌引发的胃癌， 大蒜汁在短时间内就能起到抑制细菌的作用。 真是很优秀了！

吃完大蒜，怎么快速除掉口臭？

蒜泥白肉、蒜蓉烤鱼、蒜蓉粉丝蒸扇贝……味道简直棒呆了！但是，吃后带来的浓郁“口气”，也给不少人带来了麻烦。

怎么快速地去除大蒜味呢？研究人员曾做过实验——

1.研究人员让研究志愿者生吃大蒜，在志愿者的呼气中检测大蒜中造成异味的硫化物的浓度。

2.让志愿者吃各种被认为助于消除口臭的食物观察效果，记录硫化物浓度的变化情况。

3.在所有检测发现的、可以祛除大蒜难闻气味的食物中，对比找出最有效的一个。

最终的结论，祛除蒜味最高效的一个是—— 吃苹果！

因为苹果富含大量的多酚，可以有效祛除大蒜的异味； 另外，像柠檬汁、薄荷、菠菜等含有丰富多酚化合物的食物，也可以帮助祛除大蒜异味。

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