如今海鲜已经成为餐桌上的常客，有些人会去餐馆吃，有些人则是自己在家制作这类型的美食，不过在做的过程中他们可以能会遇到很多麻烦，比如说蒸螃蟹的时候，他们就经常会遇到蟹黄到处流的问题，以前没怎么注意，其实这是因为他们做的步骤出错了，也难怪蟹肉不怎么鲜美。

大家一般都想吃海鲜的原味，所以经常会使用蒸这种烹饪方式，只要准备好蒸锅和食材，美食就已经搞定了一大半，虽说中间会出现意外状况，但是吃到熟的螃蟹倒是没有太大问题，至于好不好吃就说不定了。想要螃蟹好吃且蟹黄凝固，我们只需要添加一个小步骤，下面就来看看具体的操作过程吧。

在使用冷水蒸螃蟹还是沸水蒸这个问题上，大家会有不同的看法，赞同使用热水蒸的认为这样做可以节省很多时间，快速蒸熟的螃蟹营养流失得比较少，其实这是一个错误的认知，用沸水直接蒸螃蟹确实可以节省时间，但是这样做无法将螃蟹的香味全部激发出来，你吃螃蟹的时候可以感受出明显的差别。

最好的做法是用冷水蒸它，整个过程可以持续15分钟左右，这样做出来的效果更好，味道更加鲜美，香气也更加的浓郁，这就是蒸汽作用后的效果。看到这里大家应该都已经知道，用冷水蒸螃蟹是最好的做法，但是心中仍旧有疑惑，那就是怎么阻止蟹黄到处流动。

想要让蟹黄迅速凝固，我们可以使用一个小技巧，那就是把螃蟹的背面朝向锅底，我们都知道螃蟹的壳是一个弧形，将背部朝下，即使蟹黄流动也会聚拢到一个地方，等到水的温度上升以后，自然就会把这部分快速蒸熟，蟹黄也就没有流动的余地了。

蟹黄流动还有一个很重要的原因，那就是在蒸的过程中螃蟹会挣扎，应付这个问题，我们可以用以下办法，第一就是将螃蟹放入白酒中浸泡几分钟，让它无法动弹，另外一个方法就是在它的头部扎几个小洞，受到外力伤害以后的螃蟹基本会丧失活动能力，这两种方法都比较实用，你在做螃蟹之前可以试试，效果会比较明显。现在是秋天，也正是吃螃蟹的好季节。

我们蒸螃蟹通常会背面朝上，这就是蟹黄流动的主要原因，所以这一步千万不能再出错了。

提示：本网部分文章内容转载于网络，转载之目的在于传递更多信息，服务广大人民为初衷，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责！如图片、文字及视频有侵犯您的权益请联系右下角本站客服，我们将在第一时间删除，感谢您的关注与支持！