餐桌上的大鱼大肉虽然是明星，但口味清淡、颜色亮丽的素菜也不能少。有时我们常常觉得素菜不好吃，味道不诱人，而且火候也不好掌控。其实不论是绿叶菜，还是菌菇这类鲜蔬，都只需简单调味便可以吃出食材自身的鲜。而且素菜往往需要的是大火快炒，在短时间内就可以出锅，所以它们也是家常菜必备。

地三鲜

材料：土豆250克、茄子150克、青椒80克、

配料：生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐3/2茶匙、味精1/4茶匙、葱姜蒜、水淀粉适量

做法：

1、土豆、茄子切成滚刀块；

2、茄子放入大碗中，放入1/2茶匙的盐抓匀，腌制5分钟，用厨纸吸净茄子表面析出的水分。

3、 青椒切片、 葱姜蒜切片。

4、 锅烧热，放入少许植物油，把土豆块放入锅内。

5、 小火煎至土豆表面呈金黄色盛出。

6、 锅内放入茄子块，也煎成金黄色盛出。

7、 锅内留少许油，爆香葱姜蒜片。

8、 倒入土豆块、茄子块略炒。

9、加剩下的盐、白糖、生抽和少许的水，大火炒至2分钟。

10、 放入青椒片炒至青椒变色，倒入水淀粉勾芡，放入味精调匀即可

桃仁拌芹菜

材 料：芹菜、核桃仁、盐、蘑菇精、麻油

做 法：

1、芹菜取嫩茎洗净，入沸水锅烫断生，捞出用冷开水激凉沥干，加盐、蘑菇精、麻油拌和;

2、核桃仁用麻油炒熟，放在芹菜上，食用吃拌用。

滋肝补肾，乌发，降血压。秋冬季季，由于天气多变，高血压患者容易感到不适，可能会出现头晕、恶心的症状。芹菜具有降低血压的疗效。为了有效降低血压，可以多吃芹菜，但是，血压低者要记得少吃。

红烧腐竹茶树菇

材料：腐竹、茶树菇、入郫县豆瓣酱、十三香、盐、糖、酱油、老抽、冰糖

做法：

1、腐竹和干茶树菇分别用温水浸泡开。

2、锅内热油，入郫县豆瓣酱后入茶树菇、十三香、盐、糖炒匀，入腐竹继续翻炒，放酌量黄豆酱油后倒入沸水，中火滚后转小火，入草菇老抽和黄冰糖，盖盖子至汁完全干

干煎鸡蛋杏鲍菇

材料：杏鲍菇1个、鸡蛋2个、盐适量、油适量、料酒适量、蒜末少量。

做法：

1、将杏鲍菇洗净，切成薄片。

2、鸡蛋中倒入适量料酒，打散。

3、炒锅中倒入适量油，能够比平时炒菜略微多一点点。倒入鸡蛋，摊熟，盛出。

4、锅中留少量底油，下入杏鲍菇，煎制。

5、待杏鲍菇变软，且一面煎至金黄，再翻面持续煎。

6、直至杏鲍菇断生，且双面都金黄的时分，下入鸡蛋，炒匀。

7、下入盐调味。

8、再撒上蒜末即可。

雪花炒香干

材料：香干、雪菜一包

做法：

1、香干，雪菜一包。

2、香干洗干净切小丁。

3、雪菜倒出冲洗下。

4、锅热倒油，放入姜丝，干红辣椒炝锅。

5、然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒。

6、翻炒几分钟后，加入少许水，糖，盐，翻炒几下即可出锅。

这菜很简单，我比较喜欢吃香干，所以这道菜也是我比较中意的下饭菜。

鱼香豆腐

材料：北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油

做法：

1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎一下，煎至外表金黄取出备用。

2、蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。

3、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。

4、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。

5、再倒入豆腐块炒匀。

6、再倒入事前调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。

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