蒸鱼到底是先淋热油还是先淋酱油? 多数人都搞错, 难怪味道天差地别!

蒸鱼，这道几乎是每家都会做的菜，算得上是我们餐桌上最常见的菜肴之一。既能做家常菜食用，招待客人也同样不逊色。这样一道吃过无数次的菜，你知道正确的做菜顺序吗？让我们看看究竟如何做好这道菜呢。

首先，要学会挑鱼

蒸鱼，主料肯定是鱼，所以主料的好坏直接决定这道菜的成功与否。鱼必须是新鲜的，否则就失去了鲜嫩的口感。鱼在处理好后，可以用刀将在鱼身上切几个口子，这样鱼肉更容易熟，而且烹调过程中也更容易入味。

其次，盘子要与鱼保持温度一致

蒸鱼时现将盘子放入锅中蒸热，或者浸在热水中备用，这样会使得鱼、盘子、蒸锅三者温度保持一致，鱼皮能耐迅速收缩，锁住鱼肉中的营养与水分，如此做来，这道蒸鱼必定鲜嫩可口多汁。

再者，蒸鱼用调料

鱼入锅时同步加入姜丝、料酒，去腥提鲜。鱼出锅后将汤汁倒掉不用，放入蒸鱼专用豉油，再放姜丝、青红椒、葱花等，然后浇上滚烫的油即可。

蒸鱼是先放热油还是先放蒸鱼豉油，一直都是争论的焦点，但是大多数厨师的做法都是先放豉油再淋热油，这样就能将调料也“做熟”，味道口感也会更好。

最后，蒸鱼的火候

火候，关乎着蒸出来的鱼肉口感。时间太短，鱼肉还是生的；时间太长，鱼肉就会变老变柴，一点鲜嫩爽口的感觉都丧失了，所以火候非常关键。蒸制时间的长短与鱼大小有关，一般八到十分钟左右就可以出锅了。如何判断鱼肉是否熟，可以用筷子插一下，没有粘连的感觉就大功告成了。

这道菜做起来简单方便实用，味道鲜嫩可口。日常食用，宴请客人都不会出错的菜。如果有需要的话可以尝试一下。味道就根据自己喜好做一些创新的搭配吧。