小满的时候下了几天雨，冷飕飕的过了几天，天一放晴就开始热得要命。话说上周全家吃了一周清淡的素菜，抗议之后开始调换口味，保证每天有一道肉菜，爱吃肉的老公脸色才由阴转晴。

天热的时候厨娘最怕的就是在长时间呆在厨房里，守着明火烤着火炉，热得大汗淋漓，吃着热饭菜，那可真是里外都热，人还容易上火。天热之后更喜欢吃一些凉拌的菜，包括肉菜。

口水鸡就是非常适合夏天吃的凉菜，麻辣鲜香的味道，一边吃一边流口水，而且还非常开胃。正宗的口水鸡都是用整鸡做的，真正的川菜北方人是吃不来的，2年前去成都，点了一碗猪脚面，2个辣椒的辣度，辣的我用开水涮面条去辣才敢吃。自己在家做地方招牌菜，是没法完全复刻的，首先是原料就凑不齐，口感麻麻的藤椒，北方就没有，想吃就得去某宝。家庭主妇一般都根据手边的材料重新搭配调味，调出适合自家的口味就OK。小编反复调试的料汁，适合不太能吃辣的家人，不太辣不太麻，夏季每周要做个三、四次，有的时候用鸡，有的时候用鸡腿。

香辣口水鸡

【材料】

三黄鸡半只，姜3片，葱一段，香油10毫升，清水适量

调料：油辣子2大勺，生抽2大勺，香醋1.5大勺，白糖1大勺，蒜4瓣，香葱一棵，杭椒一个，花生碎一大勺

【制作过程】

1、准备三黄鸡半只，葱一段、姜3片，香油10毫升。没有三黄鸡用其他的也可以。

2、三黄鸡去头、爪、切掉尾部，洗净后把鸡、葱姜放入锅中，加入清水没过鸡。我用的懒人锅，用“葱油鸡”功能，放进去就不用照看。

用锅煮的话，大火煮开后煮10分钟，转成最小的火，看到锅里隔一会冒一个泡的样子，焖煮20~30分钟。

3、煮鸡的过程中，先炒一点花生米，不放油干炒，炒出香味，离火放凉搓掉红衣，用料理机打碎。

4、烹饪结束，捞出鸡放入提前备好的冰水中拔凉。

5、香葱、杭椒洗净切圈、蒜切碎，收入调料碗中，放入生抽、香醋、白糖、一大勺花生碎，放入适量的油辣子拌匀，即成调味汁。

6、从冰水中取出鸡，控掉水分，在鸡表面刷上适量的香油。

7、鸡斩块装盘，浇上料汁、撒上葱花即可上桌。

小贴士：

1、冰水用矿泉水提前放入冰箱冷藏而成。

2、葱油鸡、白斩鸡、口水鸡、怪味鸡的做法都是一样的，不一样的地方就是蘸水或料汁。

3、刚开始煮鸡需要大火，开锅煮十分钟后，务必用小火焖煮，保持水是似开非开的状态，单纯靠焖的话，鸡骨头会是红色的；用筷子插一下，很轻松的能扎透没有血水渗出就表示OK了。

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