大蒜是人们日常餐桌上不可或缺的食物和调味品之一，然而很多人不知道，大蒜还是养生小能手。

2019年9月11日，权威医学期刊《英国医学杂志》在线发表的由北大肿瘤医院的李文庆和游伟程等在山东临朐（qú）进行的一项持续跟踪22年的研究显示，幽门螺杆菌根治、维生素补充剂、大蒜补充剂三种方法，都可以有效降低胃癌死亡风险。①

研究人员于1995年在临朐进行了试验，共有3365人参与。测试维生素补充剂和大蒜补充剂，以及根治幽门螺杆菌，对胃癌的预防效果。

其中，补充大蒜的参与者，每天要服用两次大蒜补充剂。每次的药物中含有200mg的老蒜提取物和1mg水蒸气蒸馏获得的大蒜油。

结果显示：在预防胃癌死亡上，三种方法都有明显的效果。根治幽门螺杆菌、维生素补充剂和大蒜补充剂，分别降低了38%、52%和34%的胃癌死亡风险。

长期吃大蒜确实能减少胃癌发病率！

2012年，四川大学华西医院胃肠外科专家们在全球消化病学领域顶级杂志《Gastroenterology》发表研究报告，在耗时一年对全球21项研究，54万余例受试者进行荟萃分析证实，大蒜、洋葱等葱类蔬菜中的有机硫化合物能对胃肠道内的幽门螺旋菌起到抑制作用，从而降低胃癌发病率，而且每天增加20克葱蒜就能使胃癌的发病率下降10%。②

同时，该研究参与者之一华西医院上锦院区胃肠外科博士周勇举例说，一项针对我国江苏省胃癌发病率的流行病学研究发现，大蒜洋葱之乡江苏邳州，属于胃癌发病率低的地区之一。

与此类似，通过调查问卷形式的多因素分析，在四川、山东、甘肃等省市多个葱蒜之乡，其市民的胃癌发病率在全国范围内均属于偏低的水平。

南京市中医院脾胃病科主任金小晶接受扬子晚报记者采访时也表示，自己在上世纪80年代就看过相关医学杂志，刊登的内容就是山东当地的医学研究所针对山东17个县市近5000人进行大蒜与胃癌的发病率调查，发现长江以北胃癌死亡率最低的4个县中，第一位的是山东苍山县，那里人均每年要吃掉6公斤大蒜，是所有调查地区中人均大蒜消耗量较大的地区。

大蒜为什么可以有助防胃癌？

周勇介绍，食用葱蒜之所以能有助于预防胃癌，其实就表现在它对付幽门螺杆菌上有“突出贡献”。洋葱和大蒜同属葱科植物，葱科植物的特点是富含大量的有机硫化合物和黄酮醇。

研究表明，当有机硫化合物达到一定浓度时能有效抑制幽门螺杆菌感染，洋葱和大蒜的气味就是由有机硫化合物发出的。此外，黄酮醇还能帮助人体降解致癌物。这些均说明吃洋葱和大蒜可以作为有效预防胃癌的方法之一。②

所以也要注意的是，大蒜预防胃癌的说法有一定的可信度，但它并不全面。应该说，大蒜只能一定程度预防由幽门螺杆菌感染引发的胃癌，并不能百分百预防。

应该如何吃大蒜？

1、大蒜应该怎么吃？

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生2018年10月12日健康时报饮食版刊文指出，大蒜的种类不同，大蒜素含量不同，与烹调方法也有关，微波加热能最大限度保留大蒜素，其次是水煮、蒸制，油炸对大蒜素的破坏最大。因此，食用大蒜最好的方法将蒜捣碎，放置10分钟左右食用。

2、大蒜吃多少合适？

日常生蒜中的大蒜素是最多的，但它的刺激性也是最强的，过量食用会刺激肠胃。

根据自己的实际情况量力而行。大蒜不用每天吃，一次吃一小瓣蒜就行，一天吃两三瓣就行，不一定要吃一头。

3、大蒜虽好，但不要这样吃：

①大蒜炝锅

国家高级中式烹调师黄伟在2014年10月16日 健康时报饮食版刊文指出，不要用大蒜炝锅。

大蒜在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，而且温度越高其含量下降越快，因此，用来炝锅后，大蒜的杀菌和保健作用大大减弱。③

②烤蒜

烤蒜，可谓是“毒素双煞”。高温下，大蒜会产生丙烯酰胺，与其他食物一起烧烤，还会携带苯并芘致癌物，双重增加癌症风险。日常一定要控制烧烤类饮食的摄入。

所以，不要小看蒜！

用好了还真的有好处！

审稿主任：杨小明

参考资料：

①Effects of Helicobacter pylori treatment and vitamin and garlic supplementation on gastric cancer incidence and mortality: follow-up of a randomized intervention trial[J]. bmj, 2019, 366: l5016.

②Consumption of Large Amounts of Allium Vegetables Reduces Risk for Gastric Cancer in a Meta-analysis，Gastroenterology，July 2011Volume 141, Issue 1, Pages 80–89，

③2014-10-16健康时报饮食版 《大蒜别用来炝锅》

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